農曆初一十五 如何吃素才健康

【明天就是農曆十五，你想好怎麼吃素吃健康了嗎？】

台灣吃素的人口多，初一十五吃素或早齋也相當盛行。一般人認為吃素可能造成營養不均衡，健康力營養師吳曉慧表示，若是營養素長期的不平衡，比較可能造成疾病的問題。但只要掌握5大原則聰明吃，吃素更健康！

✔️原則1. 食材多樣化：
選擇彩虹顏色的食材，因為營養素來自於不同的食物。

✔️原則2. 新鮮、未精製或不過度加工的食品：
選擇天然食材避免營養素被破壞、避免吃進過多人工添加物及調味料。

✔️原則3. 若可選擇，建議奶蛋素為主，並且掌握3不3要1注意！
1️ 不要只吃精緻穀類：如白飯、麵條。要吃全穀根莖類：例如糙米飯、燕麥片…等。
2️ 不要多吃油炸或過度加工的蛋、豆類及其製品。要多選擇水煮蛋或新鮮豆皮。
3️ 不要過量攝食蔬菜，要多喝水。長時間大量攝食蔬菜，其中的纖維、草酸、植酸會阻礙吸收重要的礦物質，如鈣、鐵、鋅、銅等；又沒有喝足夠的水時，反而會導致排便困難。
❗️注意油脂攝取。吃素別忽略攝取油脂、堅果類，並留意適量以獲取人體需要必須脂肪酸，但是還需注意熱量攝取。選擇乳品類時，以低脂奶為主。

✔️原則4. 特定食物互補搭配吃：
因為植物性蛋白質會缺乏某些胺基酸，可以採用互補原則，可以提高蛋白質吸收率。例如：吃米飯（穀類）時，建議搭配豆類或花生、芝麻、黃豆等食物一起吃。吃蔬菜時，建議可與芝麻、菇類、米製品搭配吃。

✔️原則5. 補充礦物質、維生素：
絕對素食者有維生素B12缺乏之危險性，素食者應視個人狀況補充營養素，尤其是維生素B12。

現代人講求健康飲食，越來越多人選擇蔬食或素食。聰明選擇搭配，吃素可以均衡又健康！