近半個月天氣持續高溫，你購買的益生菌也中暑「熱衰竭」了嗎？營養師提醒，益生菌出廠後經物流配送過程中，貨車內動輒40~50度的高溫運輸，很容易讓原本活繃亂跳的益生菌「熱死」！要避免買回家的益生菌吃進肚之後菌數死翹翹，最好注意品牌在運送的過程中，有沒有提供冷藏配送的服務，才能確保有效菌數達標，讓益生菌發揮應有功效。

營養師廖欣儀指出，過去在實驗室研究時，觀察到在溫度25-30度的狀況下，菌的生長會有死亡或是過旺盛的狀態。過旺盛是指菌數不斷繁殖，當環境容納不了這麼多菌的時候，多餘的菌會被擠死，「因此溫度的掌控非常重要，所以像益生菌這類好的東西生產出來，就盡量保持一定的溫度，尤其運送過程溫度變化非常大，採用冷藏的配送，最能保持產品的安全和品質。」

冷熱交替和持續高溫 小心益生菌死亡

廖欣儀指出，益生菌不耐高溫，雖然目前經特殊技術處理的益生菌，號稱可耐70度，但超過40度以上的環境若沒有馬上「消暑」，可能會有熱衰竭的生命危險，台灣夏季炎熱，物流車內經常飆高到40~50度，冷藏配送有助維持益菌活性。

為什麼仿間購買的益生菌不需要冷藏配送？可了解菌的類型是否為孢子乳酸菌或是死菌，只有這兩種益生菌可以耐高溫。或是廠商基於成本的考量，畢竟冷藏配送比常溫配送成本高出2倍以上。

包埋技術幫益生菌穿上耐熱防護衣

那如果大熱天短期在外露營或是在外旅遊該怎麼辦呢？廖欣儀表示，有些品牌的益生菌有很好的包埋技術以及防潮遮光的鋁箔包材，簡單講就是幫益生菌穿上層層的防護衣以及遮陽傘，可以比較耐高溫，只要不是長時間內曝曬太陽，或是待在高溫下，就不會有熱死的疑慮。