端午節將至，家家戶戶都準備粽子應景，但粽子屬於高熱量、低纖維食物，三高慢性病患者最好淺嚐即止。營養師廖欣儀建議，有糖尿病或體重過重，粽子吃適當份量就好，避免攝取過多卡路里；高血壓患者盡量不碰如甜辣醬、辣椒醬等高鹽醬料，減少水腫；而有高血脂少吃蛋黃、肥肉等餡料。吃粽子最好搭配一大盤蔬菜，以及一份水果，可補充營養，避免節日過後成為「肉重」。

▲營養師廖欣儀教慢性病患者健康吃粽子。

替代正餐澱粉

根據《健康力新聞網》報導，傳統台灣粽分為南部粽、北部粽，1顆大約200-600公克重，熱量介於450至1,000大卡之間，內容物由花生、五花肉、鹹蛋黃、蝦米、魷魚等高油脂餡料所組成。

營養師廖欣儀表示，南部粽與北部粽差別在於煮法，北部粽先把糯米、配料炒過後再蒸熟，油脂跟熱量比較高；南部粽直接將生糯米和食材包入粽葉後水煮，沒有經過油炒，熱量少一些，食材則是大同小異，都是一顆蛋黃加一塊肉，餡料看個人喜好。

如果當天吃粽子，可替換正餐澱粉，才不會熱量爆表。營養師廖欣儀指出，吃粽子等於吃飯配肉，吃粽子當天不要照平常食量進食，1顆粽子有1碗飯量，若有吃粽子應調整3餐澱粉量，且粽子很油膩，內餡缺乏蔬菜，最好搭配一盤燙青菜，飯後一碗水果補充纖維質，吃完粽子做運動有助於消耗熱量。

不要每餐都吃粽子，且1次最好不要吃超過2顆。根據研究顯示，每天攝取5份蔬果，跟每天只吃2份蔬果的人相比，死亡風險降低13%；心血管疾病致死率降低12%、癌症致死率降低10%，因此，吃粽子增添蔬果攝取，可減少身體負擔。

另外，鹼粽分成包餡跟沒包內餡，營養師廖欣儀提到，一般人吃鹼粽習慣加糖，但不要過量，尤其糖尿病患者更應適可而止；鹼粽含豆沙餡不需沾糖，豆沙餡是加「油」做出來，有豆沙餡鹼粽熱量也會增加100卡；吃鹼粽當天需減少醣類攝取，例如另一餐不吃澱粉，可控制總醣量。她也提供創意吃法，把鹼粽剪小塊，加入紅豆湯裡，就是名符其實的紅豆粉粿。