近半個月天氣持續高溫,你購買的益生菌也中暑「熱衰竭」了嗎?營養師提醒,益生菌出廠後經物流配送過程中,貨車內動輒40~50度的高溫運輸,很容易讓原本活繃亂跳的益生菌「熱死」!要避免買回家的益生菌吃進肚之後菌數死翹翹,最好注意品牌在運送的過程中,有沒有提供冷藏配送的服務,才能確保有效菌數達標,讓益生菌發揮應有功效。
營養師廖欣儀指出,過去在實驗室研究時,觀察到在溫度25-30度的狀況下,菌的生長會有死亡或是過旺盛的狀態。過旺盛是指菌數不斷繁殖,當環境容納不了這麼多菌的時候,多餘的菌會被擠死,「因此溫度的掌控非常重要,所以像益生菌這類好的東西生產出來,就盡量保持一定的溫度,尤其運送過程溫度變化非常大,採用冷藏的配送,最能保持產品的安全和品質。」
冷熱交替和持續高溫 小心益生菌死亡
廖欣儀指出,益生菌不耐高溫,雖然目前經特殊技術處理的益生菌,號稱可耐70度,但超過40度以上的環境若沒有馬上「消暑」,可能會有熱衰竭的生命危險,台灣夏季炎熱,物流車內經常飆高到40~50度,冷藏配送有助維持益菌活性。
為什麼仿間購買的益生菌不需要冷藏配送?可了解菌的類型是否為孢子乳酸菌或是死菌,只有這兩種益生菌可以耐高溫。或是廠商基於成本的考量,畢竟冷藏配送比常溫配送成本高出2倍以上。
包埋技術幫益生菌穿上耐熱防護衣
那如果大熱天短期在外露營或是在外旅遊該怎麼辦呢?廖欣儀表示,有些品牌的益生菌有很好的包埋技術以及防潮遮光的鋁箔包材,簡單講就是幫益生菌穿上層層的防護衣以及遮陽傘,可以比較耐高溫,只要不是長時間內曝曬太陽,或是待在高溫下,就不會有熱死的疑慮。