南、北部粽哪種熱量高?營養師教你高血脂少吃蛋黃、肥肉

2023.6.212023.6.21 健康力新聞網健康力新聞網 南、北部粽哪種熱量高?營養師教你高血脂少吃蛋黃、肥肉南、北部粽哪種熱量高?營養師教你高血脂少吃蛋黃、肥肉

端午節將至,家家戶戶都準備粽子應景,但粽子屬於高熱量、低纖維食物,三高慢性病患者最好淺嚐即止。營養師廖欣儀建議,有糖尿病或體重過重,粽子吃適當份量就好,避免攝取過多卡路里;高血壓患者盡量不碰如甜辣醬、辣椒醬等高鹽醬料,減少水腫;而有高血脂少吃蛋黃、肥肉等餡料。吃粽子最好搭配一大盤蔬菜,以及一份水果,可補充營養,避免節日過後成為「肉重」。

▲營養師廖欣儀教慢性病患者健康吃粽子。

替代正餐澱粉

根據《健康力新聞網》報導,傳統台灣粽分為南部粽、北部粽,1顆大約200-600公克重,熱量介於450至1,000大卡之間,內容物由花生、五花肉、鹹蛋黃、蝦米、魷魚等高油脂餡料所組成。

營養師廖欣儀表示,南部粽與北部粽差別在於煮法,北部粽先把糯米、配料炒過後再蒸熟,油脂跟熱量比較高;南部粽直接將生糯米和食材包入粽葉後水煮,沒有經過油炒,熱量少一些,食材則是大同小異,都是一顆蛋黃加一塊肉,餡料看個人喜好。

如果當天吃粽子,可替換正餐澱粉,才不會熱量爆表。營養師廖欣儀指出,吃粽子等於吃飯配肉,吃粽子當天不要照平常食量進食,1顆粽子有1碗飯量,若有吃粽子應調整3餐澱粉量,且粽子很油膩,內餡缺乏蔬菜,最好搭配一盤燙青菜,飯後一碗水果補充纖維質,吃完粽子做運動有助於消耗熱量。

不要每餐都吃粽子,且1次最好不要吃超過2顆。根據研究顯示,每天攝取5份蔬果,跟每天只吃2份蔬果的人相比,死亡風險降低13%;心血管疾病致死率降低12%、癌症致死率降低10%,因此,吃粽子增添蔬果攝取,可減少身體負擔。

另外,鹼粽分成包餡跟沒包內餡,營養師廖欣儀提到,一般人吃鹼粽習慣加糖,但不要過量,尤其糖尿病患者更應適可而止;鹼粽含豆沙餡不需沾糖,豆沙餡是加「油」做出來,有豆沙餡鹼粽熱量也會增加100卡;吃鹼粽當天需減少醣類攝取,例如另一餐不吃澱粉,可控制總醣量。她也提供創意吃法,把鹼粽剪小塊,加入紅豆湯裡,就是名符其實的紅豆粉粿。