端午節即將來臨,如何健康減重放粽吃?中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠表示,平均一顆肉粽的熱量高達 500~600 大卡,吃下一顆粽子的熱量相當於吃下 2 碗白飯,熱量相當可觀!營養師陳芷嫺教大家包出美味低卡的花椰粽,以花椰菜米取代糯米,每顆花椰粽約為 350 大卡,比一般肉粽少了 30~40% 的熱量,減少澱粉降低熱量,又具高營養。
▲用花椰菜包粽子可減少澱粉降低熱量,又具高營養。(圖/中國醫藥大學新竹附設醫院提供)
營養師陳芷嫺建議,利用時下流行的花椰菜米取代糯米,減少澱粉的含量而降低熱量攝取,同時又保有粽子的口感及美味。花椰菜對人體的好處多,富含膳食纖維、維生素 A、C、E,還有多種植化素,具抗氧化作用,重點是熱量相較於白米飯低很多,每 100 公克的白米飯熱量約有 170 大卡,但每 100 公克的花椰菜米僅 25 大卡,吃得飽、熱量低,這也是為什麼花椰菜米成為近期最夯的減脂減醣新星。
陳芷嫺提供低卡花椰粽的做法,食材準備,包含白花椰菜 400 g,熱量約 350 大卡可以直接買 市面上現成的花椰菜米,省時便利,洋車前子殼粉15 g,梅花豬肉 100 g,香菇 6 朵,蝦米15 g,鹹蛋黃 3 顆,油蔥酥 10 g,醬油適量,胡椒適量,鹽適量,油適量。
▲中為營養師黃琳惠,右為營養師陳芷嫺,左為執行長張宜真。(圖/中國醫藥大學新竹附設醫院提供)
做法是將
(1)白花椰菜洗淨擦乾,用調理機打成碎米狀備用 (或使用現成花椰菜米)。
(2)粽葉、粽繩及香菇洗淨後分別泡水,香菇水留著備用。
(3)梅花豬肉加入醬油、胡椒、鹽醃製,醃製半小時後下油鍋煎至金黃色。
(4)熱油鍋加入油蔥酥、蝦米、香菇爆香,加入花椰菜米一同拌炒,再加入香菇水、醬油、胡椒、鹽調味,最後加入洋車前子殼粉攪拌均勻,可增加黏稠度模擬糯米口感。
(5)取 2 片粽葉折成漏斗狀,依序加入花椰菜米、豬肉、鹹蛋黃,再用花椰菜米填滿,接著用粽繩綑綁定型,最後放入蒸籠蒸15 分鐘即可享用。