又到了鳳梨的產季,金黃酸甜的鳳梨可以當水果也能入菜,但直接吃容易咬舌頭。營養師廖欣儀表示,鳳梨會刮嘴主要是果肉含有豐富的鳳梨酵素,這是一種蛋白質分解酵素,會刺激口腔黏膜發癢甚至破洞,進而產生刺痛感。可先將蘊含豐富酵素的鳳梨皮削乾淨,在切好的果肉上塗點鹽巴或泡鹽水破壞酵素的活性,就不怕吃鳳梨導致嘴破。營養師廖欣儀也提醒,胃潰瘍的人盡量別空腹吃鳳梨,避免對胃黏膜造成傷害;而糖尿病友、慢性腎臟病患者和肥胖的人不宜吃太多鳳梨,才不會攝取過多的糖份和熱量。
▲鳳梨含有豐富的膳食纖維、有機酸、檸檬酸、維生素C以及果膠質,營養價值高。
幫助代謝促消化
鳳梨的果香特殊,品種多且口感多元化。營養師廖欣儀指出,鳳梨含有豐富的膳食纖維、有機酸、檸檬酸、維生素C以及果膠質,無論生吃或料理都很適合,是夏天解渴消暑的好選擇,直接吃鳳梨可幫助代謝,促進腸道消化順暢,尤其愛吃肉的人應多吃鳳梨,透過鳳梨的酵素蛋白酶分解蛋白質與肉的纖維,可促進人體對蛋白質的吸收與消化,也有助於飯後消化;女生多吃鳳梨還能養顏美容、美體瘦身。
鳳梨酵素雖然是咬嘴的元兇,卻具有豐富的營養價值。廖欣儀說,若直接食用鳳梨又怕刮舌的不適感,可將切好的果肉加點鹽或直接用鹽水浸洗,就能破壞鳳梨酵素,減少嘴破或皮膚搔癢的狀況。
很多人以為鳳梨果肉含酵素最多,其實鳳梨心的酵素含量高於果肉。營養師廖欣儀提到,不喜歡鳳梨心的口感,可將鳳梨心做成沙拉或用來炒菜;而鳳梨打成汁當成和風醬汁,淋在生菜或涼麵上,就是一道美味又營養的料理。
該怎麼挑選鳳梨呢?營養師廖欣儀建議,透過顏色來辨別熟度,鳳梨表皮顏色是綠色代表熟度不足,買回家後放在陰涼通風處靜置,等待熟度適中後再切開來吃;可挑擇表皮顏色綠中帶黃的鳳梨,存放幾天等到全部呈現黃色前即可食用;要留意的是鳳梨底部比較甜,有葉子的部分比較不甜,置放時應將有葉子的部分朝下,底部朝上,讓甜味可以均勻分布;如果鳳梨沒有果香而是發出酸味表示過熟就不宜再購買了。