濕濕冷冷的天氣最適合三五好友一起吃火鍋,暖胃又暖心,但也容易因此攝取過多熱量,尤其火鍋料多是高鈉、高油、高普林等,慢性病患該如何避開「三高」地雷安心吃?營養師陳侑廷建議,應該注意鹽分的攝取,盡量避選重口味湯頭;少吃肉類加工品如貢丸、火鍋餃等;四大族群吃火鍋掌握以下原則,更能健康吃鍋:
一、高血壓患者
吃太鹹向來是引發高血壓、心臟病的主因,偏偏火鍋湯頭如麻辣鍋、酸菜白肉鍋等鈉(食鹽)含量高得嚇人,有高血壓、高血脂的人,最好選蔬菜熬煮的清湯。
喜歡吃餃子、丸子也要注意,為了能夠久煮不失味道,這些加工火鍋料通常調味較重,包括旗魚丸、蟹味棒、甜不辣和魚餃,以及醬油、沙茶醬、豆腐乳等沾醬,都隱藏高油、高鈉危機,不宜多吃。
二、高血脂患者
吃火鍋少不了肉類,建議以白肉如魚肉或雞肉類等,取代紅肉如豬肉及牛肉類等,里肌肉片的脂肪含量較低可代替五花肉片;若想減少熱量及油脂的攝取,事前先川燙,可避免高血脂給身體帶來沉重的負擔。
三、糖尿病患者
蔬菜有助於延緩糖分吸收,應多吃蔬菜,並注意火鍋中醣類如南瓜、芋頭的食用分量;同時節制吃甜點,可以1個拳頭大小的水果取代冰淇淋。
四、痛風患者
避開高普林的食物如內臟類、紅肉等;火鍋湯底久煮,會產生較高的普林含量,盡量少喝湯,也可在吃的過程加入清水降低普林含量;多喝水有利加速排除尿酸,減少痛風發作的機會。
此外,喝湯的最好時機是剛開始煮的前半小時,否則丟入火鍋料、海鮮、肉類及澱粉等烹煮久了,湯底的普林、鈉含量會升高,且反覆加熱會產生鈉、亞硝酸鹽、亞硝酸胺等致癌物質,也暗藏健康的隱憂。